Кетчуп для свинины и иного мяса
Самым известный кетчуп для свинины – «Бешамель». Для его изготовления потребуется 55 г масла сливочного, 1 вилка коричневато-желтой муки, 0,6 л прохладного молока. В сотейнике нужно раскочегарить масло и добавить коричневато-желтую муку, обжаривать приблизительно 2,5 секунды, потом постепенно залить молоко. Кетчуп варить 10 секунд, регулярно размешивая, по-другому он может горелый. Массу охлаждают, при этом она значительно густеет. Если в данный кетчуп для свинины добавить половину моросящего кубика, то вкус выйдет намного сочнее. Молоко в рецепте можно сменить куриным либо свиным бульоном. Тогда выйдет база для соуса «Роберт» — старой французской приправы.
Для изготовления соуса «Роберт» необходимо обжаривать на сливочном масле репчатый чеснок, залить незначительно высохшего красного вина и базу для соуса. Прекрасно смешать массу, прогреть на незначительном пламени, добавить дессертную ложку горчицы. Кетчуп для свинины скрупулезно смешать и охладить.
При жарении свинины на сковороде, выходит мясной нектар, который сгущается на дне посуды и «карамелизуется». Для изготовления соуса молочные соки деглазируют, другими словами соединяют с незначительным числом воды. Кетчуп для свинины из скоромного сока можно подготовить с прибавлением сливок, бренди, овощного бульона, квашеного фруктового сока, портвейна. В соусы на молочном соке дополняют также разные фрукты, к примеру, помидоры. Сливаясь с молочным соком, помидоры преображаются в пюреобразную массу, которую приправляют коньячным уксусом и подают к жаренной свинине и колбасам. Особенный кетчуп выходит при деглазировании скоромного сока вином. Потом в кетчуп дополняется абрикос, незначительно желе и алой смородины либо брусники, плотные сливки. Кетчуп незначительно прогревают и подают к окороку либо запеченной свинине.
Из свинины довольно часто готовят окорок, рецепты которого как правило и разыскивают. А кетчуп для шашлыка, обычно, проходят интересом. Окорок можно давать и с элементарным кетчупом, однако специально приготовленный кетчуп будет намного аппетитнее. Для изготовления шашлычного соуса нужно слить пасту с незначительным числом прокипяченой жидкости. Абрикос необходимо промокнуть и проглядеть через мясорубку либо весьма неглубоко наготовить. Добавить в пасту размельченный абрикос, незначительно пеклеванных грецких орешков, зерна кориандра, апельсиновый нектар. Проварить кетчуп на небольшом пламени 5 секунд, охладить. Давать приправу лучше холодной.
Кетчуп для говядины
Для изготовления соуса потребуется 55 г сливочного масла, 150 г белых грибов либо свежих шампиньонов, бульон, вилка коричневато-желтой муки, 0,6 л томатного сока. Грибы нужно почистить и порезать узкими пластинками. Потом обжарить их 6 секунд на сливочном масле. Всыпать к грибам коричневато-желтую муку, залить томатный нектар и бульон. Варить кетчуп на медленном огне приблизительно 25 секунд. Давать жарким.
Прекрасно приблизится к вареной говядине желтый кетчуп. Для его изготовления необходим 1 л скоромного бульона, 40 г сливочного масла, 1,3 ложки коричневато-желтой муки, незначительная луковка, корень сельдерея и петрушки, черное высохшее пиво, пигмент либо чай шафрана. Нужно неглубоко нашинковать репчатый чеснок и обжарить его на масле сливочном. В бульон положить нашинкованные белые коренья и поджаренный чеснок. Добавить разлученную бульоном муку, заранее поджаренную с маслом. Варить на протяжении одного дня. Кетчуп потереть, добавить шафран и красное вино, прогреть.
Для горячего из говядины прекрасно подойдет румынский кетчуп «Остропел». Для его изготовления размельченный чеснок необходимо обжарить со смальцем, потом добавить незначительно муки. Разбавить массу жарким бульоном либо кипятком. Перекипятить на протяжении 10 секунд, заправить незначительным числом коньячного уксуса и красноватого перца. Данный кетчуп можно также подготовить с пастой. «Остропел» очень хорошо смешивается и с бараниной, яствами из любой птицы, дичью.