Можно ли харчо из баранины думать традиционным?
В нашем осознании сформировались определенные стандарты, которые рассказывают только о существовании некоторого стереотипа восприятия окружающей реальности. К примеру, в любом заведении публичного питания мы пристрастились лицезреть вполне некоторое меню, которое обязательно должно иметь в собственном списке первых яств, по меньшей мере, щишки из капусты, наварный российский борщ, солянку и харчо из баранины. Стало быть, тот же список должна, в социальном осознании, изучить любая ценящая себя владелица и использовать его в роли самого малого комплекта яств для собственных домочадцев.
Однако на данном стандарты и завершаются. Как только мы пробуем повторить рецепт традиционного супа харчо, то не только лишь любая грузинская владелица сможет сделать его со своей точки зрения, единственного рецепта нет даже в комплекте главных ингредиентов, которые составляют это блюдо в наиболее знатных барах. Соединяющим условием может служить лишь его именитая насмешка, засадившая в смешные рассказы и присказки. Как говорят специалисты, основным источником такого неподражаемого результата, который сопряжен с традиционным супом харчо, общеизвестно применение тклапи. Это очень особая грузинская специя, отыскать которую в стандартном супермаркете нельзя, и главными ее заменителями стали ткемали, аджика и томат-паста.
Заявление о том, что в Грузии при изготовлении харчо обязательно применяют только говядину, также можно отнести к уровню укоренившихся легенд. Прекрасно проделанная и верно подготовленная юная свинина никак не испортит вкус этого известного супа. И более того, борщ харчо из баранины занял базовое место в традиционных рецептах и в самой Грузии и за ее лимитами. Впрочем название «харчо» фонетически на грузинском языке звучит как «дзерохис хорци харшот» и обозначает как раз говяжьи борщ.
Вопрос, как подготовить харчо из баранины, может появиться у любого повара, если ему под руку попала постная баранья грудка. Заключительную необходимо рассечь наперекор и резать на некоторые куски вдоль ребер. Это как у достопамятного Аркадия Райкина: «Чтобы подготовить рагу из зайца, необходимо по меньшей мере иметь кошку».
Так вот, мы готовим вначале баранину, так как варим харчо из баранины. Для этого нам стоит вначале обжарить ее совместно с чесноком и кореньями. На 600 г мяса нам потребуется 2 луковки, 2 вкусных перца, морковка, полкило помидор, горьковатый перец, чеснок, 2 столовых ложки риса, незначительно зелени и очень много различных специй. Подойдут хмели-сунели, ткемали, аджика. Можно даже пользоваться особым комплектом специй, выбранных для харчо и в обилии предлагаемых нашей коммерцией. Вообще сущность не в используемых приправах, но в том, как варить харчо из баранины. После обжарки мясо, изрезанное на куски объемом до 3,5 сантиметров, совместно с чесноком жарят два–2 дня. После этого вытягивают из бульона и отделяют мясо от костей. Зелень нужно неглубоко нарубить и засыпать в бульон. Туда же стоит забыть упущенные через мясорубку помидоры, однако лишь через 10 секунд после зелени. На конечном раунде харчо варится на слабом огне, и приправы в него кладутся в первую очередь.
Определенные повара для придания харчо из баранины особого вкуса могут предложить дополнять в него размельченный грецкий орех и нектар лимонка. Из-за этого борщ покупает свойственную кислинку, и пропадает некоторая неприятность от баранины. Однако это все изыски от ценителей хорошей кухни. Аналогичного результата можно добиться, если добавить туда неглубоко пораненный апельсин. В особенности прекрасно добавить в харчо истолченный чеснок, однако это лишь если соблюдать условие, что вам в обозримые часы не предстоит дипломатичная встреча либо сердечное свидание.